زانتان گام (Xanthan Gum)

زانتان گام یک نوع صمغ تولید شده از تخمیر میکروب هاست. این ماده یک پلی ساکارید می باشد. به عبارتی دیگر می توان صمغ زانتان گام را یک نوع پلیمر طبیعی دانست. که توسط باکتری های زانتاموناس به وجود می آیند. اما این تنها راه تولید زانتان گام نیست، ما می توانیم این ماده را از فرمانتاسیون گلوکز و لاکتوز به دست آوریم. این ماده کاربردهای بیشماری در حوزه های مختلف دارد از جمله این موارد می توان به کاربرد آن به عنوان حجم دهنده، تثبیت کننده، در حوزه مواد غذایی اشاره کرد.
زانتان یک ضخیم‌ کننده بدون بو است که در بسیاری از غذاها و سایر محصولات تجاری مورد استفاده قرار می‌گیرد. در سال 1969 صمغ زانتان (Xanthan Gum) به عنوان یک افزودنی غذایی توسط سازمان غذا و داروی آمریکا شناخته شد و بعد از آن دیگر کشورها کاربرد صنعتی آن را تأیید کردند و در سال 1975 توسط داروسازی ایالات متحده کیفیت و استاندارد آن مورد تأیید قرار گرفت.

صمغ زانتان به عنوان یک ماده افزودنی غذایی است که به ضخیم شدن محصولات غذایی کمک می‌کند. این ماده معمولاً در محصولات نانوایی، به ویژه در محصولات پخته شده بدون گلوتن یافت می‌شود، جایی که به اتصال مواد به یکدیگر کمک می‌کند. صمغ زانتان همچنین به عنوان یک تثبیت‌کننده برای ضخیم‌تر و حالت گرفتن بستنی استفاده می‌شود، تا سس سالاد را با هم مخلوط کرده و راحت‌تر بریزد و تفاله میوه را در آب‌میوه‌ها به حالت تعلیق درآورد.

زانتان گام صنعتی چیست؟
زانتان گام صنعتی یکی از گرید های صمغ زانتان است. این گرید مخصوص حوزه صنعتی است. زانتان گام صنعتی نقش افزاینده ویسکوزیته و رئولوژی مودیفایر دارد. همچنین این ماده در تنظیم رئولوژی محیط در صنعت رنگ و رزین و حفاری چاه نفت نقش دارد. سایر موارد مصرف صنعتی این ماده می توان به قارچ کش ها، علف کش ها و حشره کش ها اشاره کرد.
خواص زانتان گام خوراکی
در سال 1983، سازمان بهداشت جهانی این ماده را به عنوان یک تثبیت‌کننده، امولسیفایر و غلظت‌دهنده در صنایع غذایی معرفی و آن را در لیست افزودنی‌های مجاز خوراکی قرار داد. علاوه بر ضخیم‌شدن، صمغ زانتان به نگهداشتن ذرات جامد در حالت تعلیق کمک می‌کند که در محصولاتی مانند سس سالاد بطری مفید است. این صمغ یک ماده یکنواخت در ماده غذایی ایجاد کرده و می‌تواند باعث بهبود دهان شود. صمغ زانتان گام را می‌توان برای مصارف خانگی خریداری کرد و یک راه عالی برای غلیظ کردن و تثبیت
سس‌های شیر برنج
سوپ
بستنی‌های غیر لبنی بر پایه سویا است.
این ماده اغلب در پخت بدون گلوتن به عنوان جایگزینی برای اثر چسبنده گلوتن استفاده می‌شود.
کاربردهای صمغ زانتان گام در صنایع غذایی
صمغ زانتان می تواند بافت، قوام، طعم، ماندگاری و ظاهر بسیاری از غذاها را بهبود بخشد. همچنین غذاها را تثبیت می کند و به غذاهای خاص کمک می کند تا دماها و سطوح مختلف pH را تحمل کنند. علاوه بر این، از جدا شدن غذاها جلوگیری می کند و به آنها اجازه می دهد تا به آرامی از ظروف خود خارج شوند.

به طور مکرر در پخت و پز بدون گلوتن استفاده می شود زیرا می تواند خاصیت ارتجاعی و نرمی را که گلوتن به محصولات پخته شده سنتی می دهد فراهم کند. صمغ زانتان گام به عنوان یک پایدارکننده و همچنین غلظت‌دهنده در غذاهای کنسروی و تسهیل پمپاژ در سس سالاد و نیز به عنوان یک امولسیون پایدار در پنیر و نوشیدنی‌های شیری مورد استفاده قرار می‌گیرد.

صمغ زانتان به دلیل این‌که فاقد هر گونه کلسترول و چربی می‌باشد و فیبر فراوانی دارد به هضم غذا کمک زیادی می‌کند. در صنایع دارویی صمغ زانتان گام برای کاهش قند خون و کلسترول تام در مبتلایان به دیابت و همچنین به عنوان ملین استفاده می‌شود. صمغ زانتان در افراد مبتلا به خشکی دهان (سندرم سوژرن) بعضاً به عنوان جایگزین بزاق استفاده می‌شود.

موارد استفاده صمغ زانتان گام در صنایع مواد غذایی
زانتان گام به عنوان جایگزین سفیده تخم‌مرغ
صمغ زانتان در کاهش چربی، مارگارین
زانتان به عنوان جاذب آب و روغن در مواد غذایی و نوشیدنی
صمغ زانتان در نان فاقد گلوتن جهت کاهش راندمان پخت
صمغ زانتان گام به عنوان استابیلایزر و تثبیت‌کننده در انواع سس‌ها
صمغ زانتان در سوپ فوری
جلوگیری از تشکیل کریستال‌های یخی در تولید انواع بستنی
صمغ زانتان به عنوان غلظت‌دهنده در آب‌ میوه
افزایش ویسکوزیته سیال درغذاهای کنسروی
محصولات غیر غذایی که می‌توانند حاوی صمغ زانتان باشند عبارتند از:

خمیر دندان
شامپو
نرم‌کننده
لوازم آرایشی
رژ لب و مرهم لب
کرم پوست
مواد غذایی حیوان خانگی
مکمل‌های بدون نسخه
داروهای تجویز شده
رنگ پایه آب
مصالح و مواد ساختمانی
چسب